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TEXTOS


1. Se recomienda un libro sobre Dieta Mediterránea, editado por la Sociedad Española de Dietética y ciencias de la Alimentación, que incluye un capítulo de esta dieta en Chile y una referencia en el programa de alimentación escolar (se agrega el capítulo). Para obtener el texto completo, consultar: www.nutricion.org

leer: “La dieta mediterránea fuera de España hábitos alimentarios en Chile, uno de los cinco ecosistemas mediterráneos en el mundo”.

Manuel Espinoza, Inés Urquiega, Guadalupe Echeverría, Atilio Rigoti.





2. Nutrición y alimentación en el ámbito escolar, sociedad española de dietética y C. de la alimentación. Un libro de alimentación escolar con experiencias en España, incluye una revisión para América Latina y el Caribe. Este libro se puede descargar sin costo de la página www.nutricion.org




3.- El costo de la doble carga de malnutrición: impacto social y económico Síntesis del estudio piloto en Chile, Ecuador y México

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4.- El costo de la doble carga de la malnutrición Abril 2017

¿Cuál es la doble carga de la malnutrición? Normalmente, la desnutrición y la obesidad se tratan como asuntos independientes que afectan tanto a ricos como a pobres. En realidad, ambas están arraigadas en la pobreza y afectan cada vez más a las mismas comunidades vulnerables. Los países de ingresos medios (incluso algunos de ingresos bajos) son particularmente susceptibles a esta combinación de factores, vinculados a procesos económicos y a cambios en el estilo de vida, lo que da lugar a una dieta excesiva y a enfermedades relacionadas.






5- Nutrir el Futuro Programas de Alimentación Escolar Sensibles a la Nutrición en América Latina y el Caribe

El PMA llevó a cabo en 2016 su primera Encuesta sobre Alimentación Escolar en América Latina y el Caribe, sistematizando información proveniente de 16 países de la región y de programas nacionales de alimentación escolar que sirven comidas cada día a unos 74 millones de escolares.

Esta información, recopilada y analizada gracias al apoyo de todos los gobiernos, expertos, la Red de Alimentación Escolar (La-RAE) y los aliados del Sistema de las Naciones Unidas, se ha incorporado en la publicación: Nutrir el Futuro. Programas de Alimentación Escolar Sensibles a la Nutrición en América Latina y el Caribe





APUNTES


CARACTERIZACIÓN NUTRICIÓNAL, FUNCIONAL Y DE LA MEDITERRANIZACIÓN DE LA DIETA DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR DE CHILE. Leer artículo

Manuel Espinoza, 2014


PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y ENFERMEDADES PROFESIONALES PARA TRABAJADORES/AS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS DE ALIMENTOS

Manuel Espinoza, Cristina Pincheira, 2013. (Solicitar apunte)


PERFIL OCUPACIONAL DEL OPERADOR DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN. Leer artículo

Chile valora, 2012


PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR DE CHILE 2012, UN RETROCESO QUE REQUIERE UNA REORIENTACIÓN URGENTE. Leer artículo

Manuel Espinoza


EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS LABORALES DE 3000 TRABAJADORAS DEL PAE DE CHILE.

XVI JORNADAS NACIONALES DE NUTRICIÓN PRACTICA, SEDCA, ESPAÑA 2012 (presentación)

Manuel Espinoza


CASE STUDY ON LOCAL DEVELOPMENT INITIATIVES OF THE SCHOOL CATERING PROGRAM (PAE) IN CHILE.

PCD, HGSF, IMPERIAL COLLEGE LONDON, 2011 (solicitar estudio)

Manuel Espinoza, Jorge Palma